Խանութներում խմիչքների տարբեր պահուստների կյանքի պատճառները

Խանութներում խմիչքների պահպանման ժամկետը հաճախ տատանվում է մի քանի գործոնների պատճառով, որոնք կարելի է դասակարգել հետեւյալ կերպ.

1. Վերամշակման տարբեր մեթոդներ.

Ըմպելիքի համար օգտագործվող վերամշակման եղանակը զգալիորեն ազդում է դրա պահպանման ժամկետի վրա:

• Uht(Ultra բարձր ջերմաստիճան) վերամշակումՈւժի տեխնոլոգիան օգտագործող ըմպելիքներ, որոնք օգտագործվում են UHT տեխնոլոգիայի միջոցով, ջեռուցվում են ծայրաստիճան բարձր ջերմաստիճանի (սովորաբար 135 ° C- ից 150 ° C) կարճ ժամանակահատվածում, արդյունավետորեն սպանելով մանրէներ եւ ֆերմենտներ: UHT- ի բուժվող ըմպելիքները կարող են տեւել ամիսներ կամ նույնիսկ մինչեւ մեկ տարի, եւ սովորաբար սառնարան չեն պահանջում: Այս մեթոդը սովորաբար օգտագործվում է կաթի, պատրաստի սուրճի, կաթնային թեյի եւ նմանատիպ խմիչքների համար:
• HTST (բարձր ջերմաստիճանի կարճ ժամանակ) վերամշակումԱպրանքներ, որոնք վերամշակվում են HTST- ի միջոցով, ջեռուցվում են ավելի ցածր ջերմաստիճանի (սովորաբար մոտ 72 ° C) եւ պահվում կարճ ժամանակահատվածում (15-ից 30 վայրկյան): Թեեւ այս մեթոդը արդյունավետ է մանրէների սպանության մեջ, այն այնքան էլ ուժեղ չէ, որքան uht- ը, այնպես որ այս ըմպելիքների պահպանման ժամկետը գտնվում է ավելի կարճ, սովորաբար պահանջում է սառնարան եւ տեւել ընդամենը մի քանի օր: HTST- ը սովորաբար օգտագործվում է թարմ կաթի եւ որոշ ցածր թթվասեր խմիչքների համար:
• ESL (երկարաձգված պահպանման ժամկետ) վերամշակումESL- ի վերամշակումը ջերմային բուժման մեթոդ է, որը ընկնում է ավանդական պաստերիզացիայի եւ uht- ի միջեւ: Ըմպելիքները ջեռուցվում են 85 ° C եւ 100 ° C- ի ջերմաստիճանում մի քանի վայրկյանից րոպեների ընթացքում: Այս մեթոդը արդյունավետորեն սպանում է միկրոօրգանիզմների մեծ մասը `միաժամանակ պահպանելով համը եւ սննդանյութերը, երկարացնելով պահպանման ժամկետը մի քանի շաբաթ կամ ամիսների ընթացքում եւ սովորաբար պահանջում է սառնարան: ESL- ը լայնորեն օգտագործվում է կաթի, պատրաստի թեյի եւ մրգերի խմիչքների համար:
• Սառը մամուլՍառը մամուլը խմիչքների բաղադրիչները հանելու մեթոդ է առանց ջերմության, այսպիսով ավելի լավ է պահպանել սննդանյութերը եւ համեմունքները: Այնուամենայնիվ, քանի որ ոչ մի բարձր ջերմաստիճանի պաստերացում չի ներգրավվում, միկրոօրգանիզմները կարող են ավելի հեշտությամբ աճել, ուստի ցուրտ սեղմված ըմպելիքները ունեն շատ կարճ պահուստային կյանք, սովորաբար, ընդամենը մի քանի օր եւ պետք է սառնարանում: Սառը սեղմելը սովորաբար օգտագործվում է պատրաստի հյութերի եւ առողջության խմիչքների համար:
• ՊաստերիզումՈրոշ խմիչքներ օգտագործում են ցածր ջերմաստիճանի պաստերիզացում (սովորաբար 60 ° C եւ 85 ° C- ի միջեւ) միկրոօրգանիզմներ սպանելու ավելի երկար ժամանակահատվածում: Այս ըմպելիքները հակված են ունենալ ավելի երկար պահպանման կյանք, համեմատած սառը խմիչքների հետ, բայց դեռ ավելի կարճ են, քան բուժվում են բուժվող արտադրանքները, որոնք սովորաբար տեւում են մի քանի շաբաթից ամիսներ: Պաստենիզացումը հաճախ օգտագործվում է կաթնամթերքի եւ խմիչքների համար:

2-ը: Լրացման եղանակը.

Լրացման եղանակը անմիջական ազդեցություն է ունենում խմիչքների պահպանման ժամկետի եւ պահպանման պայմանների վրա, մասնավորապես ջերմության բուժումից հետո:

• Թեժ լցնումԹեժ լցոնումը ներառում է բեռնարկղերով բեռնարկղերով լցնում, որոնք ջեռուցվել են բարձր ջերմաստիճանի վրա, որին հաջորդում է անհապաղ կնքումը: Այս մեթոդը կանխում է օդը եւ արտաքին աղտոտողներին մուտք գործելուց, դրանով իսկ երկարաձգելով պահպանման ժամկետը: Թեժ լրացումը սովորաբար օգտագործվում է պատրաստի կաթի, խմիչքների եւ ապուրների համար, հաճախ UHT կամ ESL բուժման հետ միասին:
• Սառը լցնումՍառը լցոնումը ներառում է խմիչքներով բեռնարկղեր լցնում, որոնք սառեցված են եւ ամուր կնիք ապահովելով: Այս մեթոդը սովորաբար պահանջում է ստերիլ միջավայր եւ օգտագործվում է խմիչքների համար, որոնք չեն ենթարկվում ջերմային բուժում, ինչպիսիք են ցուրտ սեղմված հյութերը: Քանի որ այս ըմպելիքները ջերմաշերտ չեն եղել, դրանք պետք է պահվեն սառնարանում եւ ունենան ավելի կարճ ժամանակ:
• Ասեպտիկ լցնումԱսեպտիկ լրացումը վերաբերում է ստերիլ միջավայրում բեռնարկղերը լրացնելուն, հաճախ օգտագործելով ստերիլ օդը կամ հեղուկներ `բեռնարկղի ներսում գտնվող ցանկացած միկրոօրգանիզմը վերացնելու համար: Ասեպտիկ լցոնումը սովորաբար զուգորդվում է UHT կամ ESL վերամշակման հետ, ինչը թույլ է տալիս խմիչքները պահվել սենյակային ջերմաստիճանում երկարաձգված ժամանակահատվածների համար: Այս մեթոդը սովորաբար օգտագործվում է պատրաստի կաթի, մրգահյութերի եւ նմանատիպ խմիչքների համար:
• Վակուումային լցնումՎակուումային լցոնումը ներառում է բեռնարկղ լցնում եւ վակուումի ներսում ստեղծել, որպեսզի օդը մուտք գործվի: Օդի հետ շփումը նվազեցնելով, արտադրանքի պահպանման ժամկետը երկարաձգվում է: Այս մեթոդը օգտագործվում է այն ապրանքների համար, որոնք պահանջում են ավելի երկար պահպանման կյանք, առանց բարձր ջերմաստիճանի բուժման, ինչպիսիք են որոշ հեղուկ սնունդ:

3. Փաթեթավորման մեթոդը.

Ըմպելիք փաթեթավորումը նույնպես ազդում է իր պահպանման ժամկետի վրա:

• Կնքված փաթեթավորումԿնքված փաթեթավորում (օրինակ, ալյումինե փայլաթիթեղ կամ կոմպոզիտային ֆիլմ) օգնում է կանխել օդը, լույսը եւ խոնավությունը բեռնարկղ մուտք գործելուց, մանրէազերծելով մանրէազերծումը եւ դրանով իսկ երկարացնելով պահպանման ժամկետը: Ուժի բուժում ունեցող ըմպելիքները հաճախ օգտագործում են կնքված փաթեթավորում, որը կարող է ամիսներ շարունակ թարմ պահել արտադրանքը:
• Ապակի կամ պլաստիկ շշի փաթեթավորումԵթե ​​փաթեթավորումը պատշաճ կերպով կնքված չէ, ըմպելիքը կարող է շփվել օդի եւ արտաքին մանրէների հետ, կրճատել իր պահպանման ժամկետը:
• Շշալցված ըմպելիք սառնարանայինՈրոշ խմիչքներ սառնարան են պահանջում նույնիսկ փաթեթավորումից հետո: Այս ըմպելիքները գուցե չունեն ամբողջովին կնքված փաթեթավորում կամ չեն կարողացել ենթարկվել խոնավ ջերմամշակման, ինչը հանգեցնում է ավելի կարճ ժամանակահատվածի:

4. Հավելանյութեր եւ կոնսերվանտներ.

Ծեփամուծությունների շատ ապրանքներ օգտագործում են կոնսերվանտներ կամ հավելանյութեր `իրենց պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար:

• ԿոնսերվանտներԿալիումի սորբատը եւ նատրիումի բենզոլի նման բաղադրիչները խանգարում են միկրոօրգանիզմների աճին, դրանով իսկ ընդլայնելով խմիչքի պահպանման ժամկետը:
• ՀակաօքսիդիչներԲաղադրությունը, ինչպիսիք են վիտամին C- ը եւ վիտամին E- ն, կանխում են խմիչքների օքսիդացումը, որը պահպանում է համը եւ գույնի կայունությունը:
• Ոչ ավելացված կոնսերվանտներԸմպելիքների որոշ արտադրանքներ պնդում են, որ «պահպանողական ազատ» կամ «բնական», ինչը նշանակում է, որ ոչ մի կոնսերվանտներ չեն ավելացվում, եւ դրանք հակված են ավելի կարճ ժամանակավոր կյանք ունենալ:

5. Ըմպելիքների բաղադրություն.

Ըմպելիքի բաղադրիչները որոշում են, թե որքան փչացող է դա:

• Մաքուր կաթ եւ կաթնամթերքՄաքուր կաթ եւ կաթնամթերք (ինչպիսիք են մածուն եւ կաթնաշոռներ) պարունակում են ավելի շատ սպիտակուց եւ կաթնաշաքար, դրանք ավելի շատ ենթակա դարձնելով մանրէների աճին: Դրանք սովորաբար պահանջում են ջերմային բուժում `պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար:
• Մրգերի խմիչքներ եւ թեյերՊտուղ հյութեր, շաքար, համեմունքներ կամ գույներ պարունակող խմիչքներ կարող են ունենալ պահպանման տարբեր կարիքներ եւ կարող են ազդել պահպանման կյանքի վրա, կախված օգտագործված հատուկ բաղադրիչներից:

6. Պահեստավորման եւ տրանսպորտի պայմանները.

Ինչպես է պահվում խմիչքը, եւ տեղափոխվում է էական ազդեցություն ունենալ դրա պահպանման ժամկետի վրա:

• Սառնարան ընդդեմ սենյակների ջերմաստիճանի պահեստավորումՈրոշ խմիչքներ պետք է սառնարան լինեն `կանխելու համար մանրէային աճը եւ փչացումը: Այս ըմպելիքները սովորաբար պիտակավորված են, «պահանջում է սառնարան» կամ «Սառնարան գնելուց հետո»: Սակայն uht- ի բուժվող ըմպելիքները, սակայն, սովորաբար կարող են պահվել սենյակային ջերմաստիճանում երկարաձգված ժամանակահատվածների համար:
• Տրանսպորտի պայմաններըԵթե ​​խմիչքները ենթարկվում են տրանսպորտի ընթացքում բարձր ջերմաստիճանի, ապա նրանց պահպանման ժամկետը կարող է կրճատվել, քանի որ ջերմաստիճանի ոչ պատշաճ վերահսկողությունը կարող է արագացնել փչացումը:

7. Ապրանքի ձեւակերպում եւ վերամշակում.

Ըմպելիքների ձեւակերպումը եւ վերամշակումը նույնպես ազդում են դրա պահպանման ժամկետի վրա:

• Մեկ բաղադրիչ խմիչքներն ընդդեմ խառնված ըմպելիքներիՄիայնակ բաղադրիչների ըմպելիքները (օրինակ, մաքուր կաթ) հաճախ պարունակում են ավելի բնական բաղադրիչներ եւ կարող են ունենալ ավելի կարճ պահպանման կյանք: Խմարկված ըմպելիքները (ինչպիսիք են կաթը թեյը, անուշահոտ կաթը կամ պատրաստի սուրճը) կարող են օգտվել այն բաղադրիչներից, որոնք օգնում են երկարացնել պահպանման ժամկետը: